清酒是含糖量相當高的一種酒類，拿來處理肉類不但酒精可以幫助肉質軟化，且本身的糖分也能為食材增添些許特殊的風味，是非常適合入菜的一種酒類。因為清酒不適合高溫燉煮，所以炸跟烤這兩種是相對比較快速烹調的方式。

訣竅提示

醃漬過後的豬肋排炸好時其實就已經可以吃了，後面再加料爆炒只是錦上添花增加一些風味。

做這道菜的訣竅很簡單，首先就是肉醃好馬上烹煮，放太久會醃過頭。再來就是油炸時油溫跟油量都要足夠，這樣炸起來賣相跟口感才會好。

操作清酒記得千萬不要用在長時間高溫燉煮，否則你可能會得到一鍋聞起來像餿水的滷肉喔XD

食後感想

更多料理請參考手作DIY教室(下方有連結喔~)