【義大利美食學院】淑女之吻
「淑女之吻 baci di dama」是義大利西北部皮耶蒙特區(Piemonte)的著名甜點，主要的原料是奶油、杏仁、榛果、糖與巧克力。因為外形小巧可愛，極其誘人，中間的黑巧克力餡絲滑甜潤，配着核果的香氣，一口吃下一個，那好滋味可是像美女的香吻叫人欲罷不能... 這甜點香酥甜蜜，唯一的缺點就是熱量多多，只能淺嚐即止。想到莎士比亞(Richard III, Act 1, scene 2)的一句話“Teach not thy lip such scorn, for it was made For kissing, lady, not for such contempt.” 這甜點果然跟女人的吻一樣，可以很甜蜜，也可以很危險。
【義大利美食學院】淑女之吻
「淑女之吻 baci di dama」是義大利西北部皮耶蒙特區(Piemonte)的著名甜點，主要的原料是奶油、杏仁、榛果、糖與巧克力。因為外形小巧可愛，極其誘人，中間的黑巧克力餡絲滑甜潤，配着核果的香氣，一口吃下一個，那好滋味可是像美女的香吻叫人欲罷不能... 這甜點香酥甜蜜，唯一的缺點就是熱量多多，只能淺嚐即止。想到莎士比亞(Richard III, Act 1, scene 2)的一句話“Teach not thy lip such scorn, for it was made For kissing, lady, not for such contempt.” 這甜點果然跟女人的吻一樣，可以很甜蜜，也可以很危險。
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- 1
1. 將榛果與杏仁以食物調理機打碎成均勻粉末待用。
- 2
2.將所有乾料（麵粉、榛果粉、糖、檸檬皮屑、香草粉、鹽）再大碗裡充分混合。
- 3
3. 無鹽奶油切成小塊後，用輕柔的動作和冰冷冷的手（工作時可以把手偶爾浸泡冰水）把步驟2的粉料揉進奶油裡，要揉成像帕梅森乾酪那般細緻的粉末。
- 4
4.將做好的成品桿成厚約一公分的圓形，用保鮮膜包好後進冰箱冷藏一小時後取出。
- 5
5. 撥一小角麵團，揉成每顆約8公克的小圓球，然後放在鋪好烘培紙的烤盤上。重覆此動作到麵團用盡為止。
- 6
6. 把步驟五成品再冰回冰箱冷藏，過半小時後取出，進預熱好的烤箱140度 烤20-25分鐘。同時，將黑巧克力隔水加熱，融成液狀。
- 7
7. 待烤好後的小圓餅冷卻，取一片抹上融化的黑巧克力後黏合上另一片，重覆此動作直到所有小圓餅用完為止。
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