芋泥捲
之前朋友小朋友滿月曾經送過芋泥捲的彌月蛋糕，所以自已想說也來試作看看，家裡長輩都喜歡有顆粒的口感所以特別不將芋泥搗粉碎，不添加任何色素有滿滿的芋泥香還能吃到點點顆粒喔！
訣竅提示
蛋白切忌勿沾到蛋黃和水以免打不發，要打到挺立
蛋糕切數條線是為了捲 時不會暴裂，不要切斷蛋糕了！
芋泥甜度可以自已作調整
上面比例為41*26*2的烤盤面積為2132，因為我的烤盤為29*25*2面積為1450
1450/2132=0.68---算0.7倍所以將材料*0.7後為 芋泥420 蛋糕體芋泥70g
芋泥部份：芋泥 350 糖56 奶油21 牛奶 14 鹽少許
麵糊：蛋黃3、糖21g油28、芋泥70 低筋63 牛奶18 鹽少許
蛋白：蛋白3 醋3 糖42
食後感想
又綿又香完全不添加色素，淡淡的芋香，還能吃到少少的顆粒
芋泥捲
之前朋友小朋友滿月曾經送過芋泥捲的彌月蛋糕，所以自已想說也來試作看看，家裡長輩都喜歡有顆粒的口感所以特別不將芋泥搗粉碎，不添加任何色素有滿滿的芋泥香還能吃到點點顆粒喔！
訣竅提示
蛋白切忌勿沾到蛋黃和水以免打不發，要打到挺立
蛋糕切數條線是為了捲 時不會暴裂，不要切斷蛋糕了！
芋泥甜度可以自已作調整
上面比例為41*26*2的烤盤面積為2132，因為我的烤盤為29*25*2面積為1450
1450/2132=0.68---算0.7倍所以將材料*0.7後為 芋泥420 蛋糕體芋泥70g
芋泥部份：芋泥 350 糖56 奶油21 牛奶 14 鹽少許
麵糊：蛋黃3、糖21g油28、芋泥70 低筋63 牛奶18 鹽少許
蛋白：蛋白3 醋3 糖42
食後感想
又綿又香完全不添加色素，淡淡的芋香，還能吃到少少的顆粒
在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
芋頭600g蒸熟搗成泥(我是用大同電鍋中蒸外鍋放一杯水，如果沒法壓成泥在蒸一次）
- 2
取出芋泥中的500g加入糖、無鹽奶油、鮮奶油/牛奶、鹽少許拌勻
- 3
蛋黃加糖打到泛白加入沙拉油拌勻再加入芋泥、鹽拌勻
- 4
再加入低筋麵粉、牛奶分批2次交叉拌入拌到無顆粒狀--a
- 5
蛋白先打出泡泡加入1半的糖、檸檬汁/白醋，打到粉多泡泡後加入另一半糖打到尾巴挺立蛋白霜---b
- 6
蛋白霜b分2次加入蛋黃體a中拌勻
- 7
拌好的蛋糕體倒入已舖上白報紙的烤盤上，用括板用平
- 8
烤箱預熱170度，用170度烤12-15分(烤好蛋糕體表面摸起來有沙沙的聲音）
- 9
取出蛋糕移到桌上4週的白報紙撕開散熱放涼(一定要移出烤盤烤箱必免溫度繼續加熱讓蛋糕變硬）
- 10
完全涼後翻面撕下底部白報紙，桌上舖上白報烤面朝上，劃3-4條線不要切斷蛋糕了
- 11
平均抹上芋泥，由身體這側開始捲起，捲好的蛋糕捲用白報紙整個包覆捲起冷藏2-3小時即可切片享用
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