起酥派皮(四份)
這種派皮製作方法比較繁複，但也是最有口感又好吃的派皮，通常用來做千層派、葡式蛋塔、酥皮濃湯...等。因為做工複雜需要兩小時完成，所以可以大量製作比較省工，做好的派皮密封冷凍起來可以放置2~3個月，使用前一天取出退冰即可。
訣竅提示
冬天氣溫低，很適合做酥皮噢。
步驟四很重要，一定要做，不然奶油很容易在桿皮的時候竄出! 奶油剛從冰箱拿出不好整型的話可以用擀麵棍敲打，奶油雖然還是冰冰的但會變得很好操作。
最後包裝的時候可以先用保鮮膜包好每份再裝到密封袋內。
起酥派皮(四份)
這種派皮製作方法比較繁複，但也是最有口感又好吃的派皮，通常用來做千層派、葡式蛋塔、酥皮濃湯...等。因為做工複雜需要兩小時完成，所以可以大量製作比較省工，做好的派皮密封冷凍起來可以放置2~3個月，使用前一天取出退冰即可。
訣竅提示
冬天氣溫低，很適合做酥皮噢。
步驟四很重要，一定要做，不然奶油很容易在桿皮的時候竄出! 奶油剛從冰箱拿出不好整型的話可以用擀麵棍敲打，奶油雖然還是冰冰的但會變得很好操作。
最後包裝的時候可以先用保鮮膜包好每份再裝到密封袋內。
在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
將125g 的奶油切成小塊，加入放了500g 麵粉、鹽6g 的盆中混合 (用手捏開奶油塊的方式，看起來呈現鬆散狀態)。
- 2
中間挖開一個洞，將250g 的水全數倒入，混合至成糰。
- 3
麵糰用保鮮膜包住放入冰箱冷藏15分。
- 4
利用醒麵時間準備一個塑膠袋剪開邊邊，將250g 的奶油放入，整成厚度約一公分的方型，放入冷藏備用。
- 5
桌上灑些麵粉，將醒好的麵糰取出，用刀子在麵糰中央劃開x，順著痕跡將麵糰往四方推開，型成方型麵皮。
- 6
奶油從冰箱取出，放置在麵皮正中央。
- 7
避開空氣將麵皮往內摺把奶油密封包起。
- 8
將包後往小心地上下桿開麵糰，約70cm 。
- 9
由上往下折1/3，再由下往上折1/3 (注意不要讓面皮破掉奶油溢出)，折口轉向左再桿長，再折起，用保鮮膜包好冷藏10~15分。
- 10
麵團從冰箱取出，重複步驟7 桿折兩次冷藏，再取出桿折兩次即可切成四份包好冷凍備用。
- 11
密封冷凍起來可以放置2~3個月，使用前取出退冰即可。
相似食譜
更多推薦食譜
留言