在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
將豆腐炸至金黃，並將中間挖空成一個盒狀(此步驟也可用油豆腐取代)
- 2
>>先將絞肉打水 (打水的意思就是依序導入水，讓肉吸水 ，步驟如下: 倒入一杯水，並將肉與水攪和在一起，使肉有滑嫩彈性》此步驟重覆做三次)
- 3
>>絞肉倒入些許鹽、醬油（不要太多，因最後要紅燒），並加入米酒、胡椒粉去腥味
- 4
將絞肉與挖出來的豆腐和在一起
- 5
將拌好的肉與切好的配料(紅蘿蔔、蔥)和在一起
- 6
將肉塞進豆腐盒子裡(不需塞得太滿太膨，因為肉煮熟會膨脹)
- 7
爆香薑、蒜、蔥(蔥最後放因為蔥會黑掉)
- 8
將香菇放入一起爆香(香菇炒了會更香)
- 9
倒入醬油小炒一下
- 10
加入冰糖調味
- 11
加入水至可淹到豆腐的高度
- 12
加入胡椒粉
- 13
加入米酒，等待煮滾
- 14
煮滾後放入之前完成的豆腐鑲肉
- 15
大火滾開，加入綠色的蔥段，轉小火（蔥燒）
- 16
蓋上鍋蓋悶煮10到15分鐘
- 17
將豆腐鑲肉擺盤
- 18
撒上蔥花配色
- 19
上桌
- 20
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