Se deja secar el pan durante 2-3 días, se corta en rodajas de un dedo lo más amplio posible, aunque yo soy muy malo para cortarlas así dado que no me gusta desaprovechar las puntas.

En un cazo ponemos 1 vaso de vino blanco, tres de agua, 3 cucharas de azúcar blanca y tres de morena, media caña de canela, se deja reducir 20 min a fuego medio.

En otro cazo ponemos la leche, 3 cucharas de azúcar blanca, 3 de morena, media caña de canela, se lleva a ebullición y se baja 5 min a fuego medio

Lo aconsejable es dejar reposar ambas reducciones a enfriarse, para que absorban tanto el pan y no se parta, también hay quien además las mete después en el congelador para dejarlas enteras, para mi es una exageracion, pero... Rápido se pasan por el huevo y se escurre el sobrante de huevo, y se fríe, el aceite muy fuerte

Las freímos hasta que queden doraditas y dejamos reposar, yo prefiero ponerles sobre un papel que absorba el exceso de aceite, a las de leche les añado azúcar con canela, también se le puede añadir miel.