Дістаньте вершкове масло з холодильника, аби воно стало кімнатної температури. Сир перетріть через сито або перебийте блендером. Родзинки залийте кип’ятком на 10 хвилин, а потім викладіть на паперовий рушник, щоб прибрати зайву рідину, яка нам не потрібна.

У миску всипте цукор та додайте вершкове масло. Натріть цедру одного апельсина та лимона, не зачіпаючи білу частину. Додайте в миску і все добре перемішуємо.

Відокремте білки від жовтків з 3-х яєць. Жовтки введіть у масляну суміш, але робіть це по одному, щоразу ретельно перемішуючи віничком. Консистенція має стати однорідною. Цукор може не весь розчинитися, але на цьому етапі це нормально.

До масляно-яєчної суміші додайте кисломолочний сир, йогурт, кукурудзяний крохмаль та родзинки. Перемішайте, аби всі інгредієнти рівномірно розподілилися.

Білки збийте в густу піну в чистій та сухій ємності. Обережними рухами за допомогою силіконової лопатки вмішайте їх у сирну масу.

Застеліть форму для випічки пергаментним папером і розмістіть підготовлену масу. Розподіліть рівномірно. Зауважимо, що львівський сирник зазвичай прямокутний та високий, тож, бажано знайти саме таку форму. Я використовував форму 25*12*7.

Випікати сирник за температури 180 градусів, одну годину в режимі конвекції. Після цього,духовку відключити і залишити остигати сирник із закритими дверцятами.

Сирник дістати із духовки, перевернути форму догори дном, зняти форму, потім пергаментний папір.

Приготуйте шоколадну глазур. Візьміть термостійку миску, додайте 100 гр. поламаного чорного шоколаду, 50 гр. вершкового масла. Поставте миску на парову баню, але так, щоб вона не торкалася води. Розтопіть інгредієнти, постійно помішуючи. У вас має вийти глянцева шоколадна суміш.