✅另一炒鍋，放入胡麻油，中火加熱，爆香薑絲與蒜片，香味出來後，淋上醬油膏/米酒與糖，拌勻煮一下。再放入紅辣椒與炸好的茄子段，翻炒數下後，撒上九層塔，關火拌勻即可盛盤。

Ling的廚房碎碎念：

1.我用薑絲與蒜片代替薑片與蒜瓣，可以大幅縮短煮的時間。

2.這裡的油炸是淺油炸，即半煎炸，使用的油量不多，也有油炸的效果。

3.炸好的茄子不用炒太久，醬汁有附上即可，避免茄子過於軟爛。

4.請按照個人喜好調整醬油膏與糖的用量。