雞塊去除血塊洗淨備用。
老薑洗淨表皮泥屑，切片備用。

熱鍋倒入香油，加入薑片翻炒均勻，煸至糖色，加入雞肉翻炒均勻，炒出水份，水份炒乾，再淋上一瓢麻油翻炒，炒至微微糖色，加入米酒拌勻、煨煮，煨煮至肉質熟透，再從鍋邊邊淋上一瓢麻油，加入些許鹽和鮮味精拌勻後再煮一下，熄火盛起食用。