A malacot tisztsuk meg, majd vágjuk le a lábát, a fülét, és vegyük ki a bordacsontot. A konyhakészre előkészített malac bőrét egy éles késsel irdaljuk, be. A pác hozzávalóit keverjük össze egy tálban. A pácot dörzsöljük be a malachús minden részébe, majd bőrére is kenjünk. Ezután tűzdeljük meg a fokhagyma gerezdekkel a húst, a bevagdosott bőrrészek alá is tűzdeljünk a fokhagymából. a tepsibe szórjuk bele burgonyával elkevert hagymát, amit ízlés szerint sózzunk.

Előmelegített sütőben lefedve 150C° 180- 220 percig süssük. Amikor vaj puha a húsrész a malacon vegyük le a fóliát a tepsiről. Ezután öntsük egy nagyobb edényben a tepsiben keltezett pecsenyelevet. Tegyük vissza húst a sütőbe 220°, kb 20-30 percre. A félre tett pecsenyelével 10 percenként locsoljuk meg a bőrét. Amikor extra ropogósra sült a malacbőre elkészült az étel.