準備所有材料，清理與清洗之。

老薑切片，青蔥7根切長段，1根切蔥花，牛腱去除表面多餘的筋膜。

起鍋，加入1300cc水(食材外的份量)，開中火，放入4片薑片與1根青蔥及牛腱。

汆燙10分鐘，期間將牛腱翻面，完成後撈起，再清洗一次。

另起鍋，開小火，加入2大匙的食用油，放入薑片與蔥白，拌炒出香氣。

再加入[調味料]中的辣豆瓣醬，炒出香氣。

再放入汆燙好的牛腱，與所有還未加入[調味料]拌勻。

再加入水與滷包及辣椒，蓋鍋蓋，以中火煮滾。

改小火燉煮1.5個小時，燉煮期間將其翻面一次，醬汁減少時，可再加水補足醬汁。

最後再加入蔥綠，轉綠後即可關火，取出滷包丟棄。

滷好的牛腱放涼後即可切片，加上蔥花與滷汁及香油即可上桌。