Πλένουμε πολύ καλά το σιτάρι μας κάτω από τρεχούμενο νερό για 15 με 20 λεπτά.

Το αφήνουμε μέσα σε νερό όλο το βράδυ να φουσκώσει καλά.

Την επόμενη μέρα το ξεπλένουμε πάλι και το βάζουμε με καθαρό νερό και λίγο αλατάκι στη χύτρα μας να βράσει για περίπου 30 με 40 λεπτά. Αν το βράσετε κλασικά σε κατσαρόλα θα πρέπει να βράσει πολύ καλά και να έχετε στο νου σας ότι θέλει πολύ ώρα. Εμένα την πρώτη φορά μου πήρε τρεις ώρες και είχα δίπλα βραστήρα με νερό για να συμπληρώνω έτσι ώστε να μην κόβω τον βρασμό.

Όταν το σιτάρι μας είναι έτοιμο (έχει σκάσει) τότε σουρώνουμε και αφήνουμε στο σουρωτήρι 10 λεπτά έτσι ώστε να στραγγίξουν τα νερά, ύστερα απλώνουμε σε τραπεζομάντηλο ή πετσέτα και αφήνουμε όλο το βράδυ έτσι ώστε να στεγνώσει καλά.

Την επόμενη μέρα βάζουμε το σιτάρι σε μια λεκάνη και ρίχνουμε το καβουρντισμένο αλεύρι (στην αρχή 1 με 2 κουταλιές της σούπας) και ανακατεύουμε. (Η ποσότητα του αλευριού που καβουρδίσαμε ήταν περισσότερη γιατί καλύτερα να έχουμε και να μην χρειαστεί παρά να χρειαστεί κ να μην έχουμε)

Στη συνέχεια ρίχνουμε τη φρυγανιά (2-3 κουταλιές της σούπας) την τριμμένη και ξανά ανακατεύουμε. Ρίχνουμε την κρυσταλλική ζάχαρη, μετά βάζουμε το ξύσμα πορτοκαλιού. Έπειτα βάζουμε τα μπαχαρικά, κανέλα και γαρίφαλο και ανακατεύουμε και τέλος προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς, καρύδια, άσπρα αμύγδαλα καβουρντισμένα και σταφίδες.

Εδώ το σιτάρι είναι έτοιμο. Βάζουμε σε ένα κουπάκι λίγο σιτάρι με λίγη άχνη και δοκιμάζουμε. Αν λείπει κάτι από μυρωδικά ή πορτοκάλι προσθέτουμε.

Παίρνουμε την πιατέλα και πιάνουμε μία χούφτα σιτάρι με το δεξί χέρι και κάνουμε το σημείο του Σταύρου στην πιατέλα με το σιτάρι λέγοντας: "Κύριε Ιησού Χριστέ ανάπαυσον την ψυχήν του κεκοιμημένου δούλου σου {το όνομα του κεκοιμημένου}" ή αν θέλουμε για πολλούς κεκοιμημένους λέμε "Κύριε Ιησού Χριστέ ανάπαυσον τας ψυχάς των κεκοιμημενων δούλων σου". Τον σταυρό τον κάνουμε τρεις φορές και έπειτα ρίχνουμε όλη τη λεκάνη με το σιτάρι στην πιατέλα (διαμέτρου 26 εκατοστά).

Το πατάμε με ένα κουτάλι ή με το χέρι μας για να ισιώσει και ρίχνουμε από πάνω μια στρώση φρυγανιά τριμμένη (για να τραβάει την υγρασία και να μην πετρώσει η άχνη). Στο τέλος ρίχνουμε την άχνη ζάχαρη μέσα στην οποία έχουμε ανακατέψει το κορν Φλάουερ και την πατάμε με μια χαρτοπετσέτα για να ισιώσει και κάνουνε τον στολισμό από επάνω.

Τυλίγετε την πιατέλα με μια μεμβράνη.