Pela los pistachos y tritúralos con ayuda de un mortero, intenta que queden trocitos no muy pequeños ni muy grandes... vamos, que se puedan morder!, tuestalos un poquito en una sartén caliente para que cojan más sabor.

En un cuenco, añade la mezcla de harinas junto con el bicarbonato sódico (tamizadas mejor), añade los pistachos triturados (reserva un poco para decorar), el huevo, el azúcar y la mantequilla a dados, mezcla los ingredientes hasta formar una bola, envuelve en papel film y deja reposar en la nevera durante al menos unas 2 horas.

Enfriada la masa, retira el papel film y extiende con ayuda de un rodillo en un trozo de papel de horno o alfombrilla de silicona. Corta las galletas utilizando el cortador que desees, retira los bordes sobrantes de masa y hornea a 180 grados durante unos 15 minutos (horno precalentado).

Mientras se hornean, funde el chocolate negro (yo he usado de la marca VALOR pues no contiene gluten), puedes hacerlo en una fuente fondúe, al baño maría o al microondas tapado con un plato, máxima potencia durante 1 minuto.

Cuando hayas retirado las galletas del horno y éstas estén totalmente frías, báñalas de chocolate por encima y espolvorea un poco de pistachos triturados.

hummm! deliciosas y lo mejor sin gluten! ;-)