Em uma batedeira, adicione o açúcar, a gema e a margarina.

Bata tudo até formar uma mistura homogênea. Quando os três primeiros ingredientes estiverem totalmente incorporados, vá adicionando aos poucos o leite, seguido do amendoim e amido de milho, sem deixar de bater.

Quando os ingredientes estiverem todos misturados, acrescente a farinha peneirada na massa e misture manualmente com uma espátula ou colher de pau.

Finalize com a clara em neve e o fermento, misturando os dois últimos ingredientes suavemente só para incorporar na massa. É importante que as claras em neve estejam bem areadas para deixar o bolo fofinho.

Despeje a massa em uma forma para bolos piscina untada com margarina e leve para assar em forno aquecido a 180°C por 35 minutos. Você também pode preparar esse bolo em uma forma comum redonda com furo no meio.

Enquanto o bolo assa, prepare a cobertura. Para isso, misture em uma panela o leite condensado, amendoim e a margarina. Mexa tudo em fogo baixo até atingir o ponto de brigadeiro, ou seja, quando começar a desgrudar da panela

Por último, acrescente o creme de leite e misture mais um pouco até a cobertura ficar bem cremosa.

Quando o bolo estiver pronto, espere esfriar um pouco antes de desenformar. Bolo fora da forma, agora é só despejar com a cobertura.

Finalize o bolo polvilhando mais um pouco de amendoim torrado por cima da cobertura.

Seu bolo de amendoim está pronto para ser devorado!