雪綿米吐司
J's Cooking Notes @j_cookingnotes
以蓬萊米粉製作湯種,讓麵粉充分糊化,
將水分緊緊鎖住,使麵包更柔軟。
雖然麵糰在製作過程中會比一般吐司更濕軟,
不易拉出完美的手套模,但它依然保有彈性。
烘烤後的吐司觸感柔軟且口感綿密濕潤！
直接品嚐,有著淡淡的米香,也適合搭配各種抹醬~
第一次嘗試做米麵包,感覺可以再挑戰😆
雪綿米吐司
以蓬萊米粉製作湯種,讓麵粉充分糊化,
將水分緊緊鎖住,使麵包更柔軟。
雖然麵糰在製作過程中會比一般吐司更濕軟,
不易拉出完美的手套模,但它依然保有彈性。
烘烤後的吐司觸感柔軟且口感綿密濕潤！
直接品嚐,有著淡淡的米香,也適合搭配各種抹醬~
第一次嘗試做米麵包,感覺可以再挑戰😆
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- 1
蓬萊米湯種作法:所有材料混合,隔水加熱至65℃攪拌均勻,放涼備用(或前日作好放置冷藏)。
- 2
將主麵糰材料(除了奶油)及放涼的蓬萊米湯種放入攪拌缸中,以低速攪拌混合均勻,並轉中速拌至麵糰成糰。
- 3
加入奶油以低速拌勻,當奶油吸進麵糰後,以中速攪拌至麵糰有彈性或可拉出薄膜。
麵糰整圓、收口捏合朝下,靜置室溫60分鐘或麵糰脹大至兩倍大,完成第一次發酵。
- 4
在檯面撒上手粉(高筋麵粉),麵糰取出後輕拍排氣,並平均分割成6等分滾圓,蓋上保鮮膜,常溫發酵20分鐘。
- 5
麵糰擀成長型後左右對折,再擀長捲起,收口朝下放入模具中,進行最後發酵。
- 6
發酵到9分滿,在麵糰表面刷上一層牛奶。放入已預熱180度的烤箱,烘烤約35分鐘。
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