مرغ را با پیاز خردشده، زردچوبه، دارچین، نمک و اندکی آب بپز تا کاملاً نرم و خوش‌طعم شود. سپس آن را ریش‌ریش کرده و با کمی روغن، زردچوبه و فلفل سیاه تفت بده تا عطرش در فضا بپیچد.

زرشک را با کره و پودر قند در حرارت ملایم تفت بده تا رنگش درخشان و طعمش متعادل شود. مراقب باش نسوزد، که زرشک لطیف است و زود دلگیر می‌شود.

برنج را بشوی و دو ساعت در آب ولرم و نمک بخیسان. سپس در آب جوش نیم‌پز کن و آبکش کن؛ دانه‌ها باید از بیرون نرم و از درون اندکی سفت باشند.

زرده تخم‌مرغ، ماست، زعفران دم‌کرده و گلاب را با هم مخلوط کن تا سسی لطیف و خوش‌رنگ حاصل شود. برنج آبکش‌شده را به این ترکیب اضافه کن و هم بزن تا همه دانه‌ها به رنگ طلایی درآیند.

کف قابلمه‌ای نچسب را با کره یا روغن چرب کن. نیمی از برنج زعفرانی را بریز، سپس مرغ ریش‌ریش‌شده و زرشک را به‌صورت یکنواخت پخش کن. باقی‌مانده برنج را روی آن بریز و با پشت قاشق آرام فشار بده تا لایه‌ها به هم بنشینند.

قابلمه را روی شعله‌پخش‌کن با حرارت کم قرار بده. حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه صبر کن تا ته‌چین با آرامش دم بکشد و ته‌دیگی طلایی و ترد پدید آید.

ته‌چین را با احتیاط در ظرف سرو برگردان. با زرشک، خلال پسته یا بادام، و اندکی زعفران تزئین کن تا چشم و دل را هم‌زمان نوازش دهد.