把洗乾淨的螺絲椒放燒烤盤上乾烤，表面烤到有點焦黑、起虎皮後取出，剝掉外皮，去籽備用。

大蒜放進研磨缽裡，加入適量鹽，用杵搗成泥。

把步驟1的螺絲椒放入研磨缽，再加入皮蛋，繼續搗到大致混合。

加入醋和蠔油，稍微攪拌並試味，淋上芝麻香油，最後撒上香菜末即可。