مواد خشک؛ آرد الک شده، شکر، نمک را در کاسه بزرگ مخلوط میکنیم (آرد چند ساعت قبل در یخچال قرار میدیم تا سرد باشه)

کره رنده شده يا مکعبی بسیار سرد (۴،۵ ساعت قبل در فریزر قرار میدیم) (طی تحقیقاتی که کردم، کره را به صورت مکعب‌های یخی باشه، بهترین نتیجه را میگیریم) را اضافه و با کاتر شیرینی پزی یا لیسک مخلوط میکنیم تا مخلوطی شبیه خرده های نان شود(دقت کنید کره آب نشه اگر دیدید کره داره آب میشه سریع در یخچال قرار دهید و دوباره مواد را برداشته و ادامه دهید) (با دست خمیر را ورز ندهید یا مخلوط نکنید چون حرارت دست باعث گرم شدن کره و خراب شدن بافت خمیر میشه)

آب یخ را قاشق قاشق به مخلوط اضافه میکنیم و با قاشق مخلوط میکنیم تا خمیر منسجم شه، ممکن است به تمام مقدار آب نیاز نباشه یا کمی بیشتر نیاز باشه (مهم اینه که خمیر فقط به هم بچسبند و نه اینکه چسبناک شن)

خمیر را روی سطح کار آرد پاشيده شده قرار میدیم و خیلی کم و سریع آن را با دست جمع میکنیم تا شکل یک توپ در بیاد، ورز نمیدیم

خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم میکنیم هر قسمت را به شکل یک دیسک پهن درآورده در نایلون یا سلفون میپیچیم و به مدت ۴ ساعت در يخچال استراحت میدیم تا کاملا سرد شه

پس از استراحت یک ورقه کاغذ پوستی پهن کرده و آرد میپاچیم، دیسک های خمیر را روی سطح کار به آرامی با وردنه باز میکنیم تا دایره ای بزرگتر از قالب پای بدست بیاد، روی خمیر سلفون یا نایلون میکشیم

خمیر را به آرامی داخل قالب برمیگردانیم خمیر را خوب فیکس میکنیم لبه های اضافی را در قالب شکل میدیم و در یخچال قرار میدیم(چون خمیر پای حاوی مقدار زیادی کره است، خودش در حین پخت روغن پس می‌ده و به قالب نمی‌چسبه، نیازی به چرب کردن قالب نیست، اگر قالب پیرکس یا استانداردی ندارید کمی آرد بپاشید)

سیب ها را پوست گرفته و اسلایس میکنیم، من از دو نوع سیب شیرین و کمی ترش (GALA & GOLDEN) استفاده کردم 🍎 🍏

فیلینگ سیب؛ سیب ها را در کاسه بزرگ ریخته آرد یا نشاسته ذرت، شکر، دارچین، جوز هندی(اختیاری)، نمک کوشر را اضافه و مخلوط میکنیم (نمک کوشر دانه‌های درشتی دارد، برای اینکه زیر دندان نیاید، حتماً آن را کاملاً پودر کنید، من از نمک دریا استفاده کردم، بهترین جایگزین برای نمک کوشر به دلیل بافت مشابه و دانه‌ درشت بودن)

قالب خمیر را از یخچال خارج کرده، فیلینگ سیب را داخل خمیر ریخته و به طور یکنواخت پخش میکنیم، تکه های کره را لابه لای فیلینگ سیب و دوباره در یخچال قرار میدیم

برای لایه مشبک یا برش دار؛ دیسک خمیر دیگر را روی سطح کار آرد پاشیده، با وردنه باز میکنیم و چاقو را به آرد آغشته کرده و به شکل نواری برش میزنیم (چاقو را مدام به آرد آغشته میکنیم)

نوار ها را به صورت مشبک (نوار ها را یکی زیر و یکی رو)روی فیلینگ میچینیم، لبه های خمیر لایه زیرین و رویین را با هم فشار میدیم که بهم بچسبند و چين دار فرم میدهیم،(قالبم نسبت به حجم خمیر بزرگ بود و نشد چين دار کنم)

پس از پخت، پای را از فر خارج کرده ۲،۳ ساعت در دمای اتاق قرار داده تا کاملا خنک شه

Classic Apple pie (پای سیب کلاسیک) ما آماده ست با چای و نوشیدنی گرم میل کنید کامتون شیرین و نوش جان 🥧☕️

#امید