Рецепт саме млинців – мій авторський. Тут рік тому я вже його викладала. Але викладаю ще раз трішки модифікований. Ну й, звісно, ділюсь однією зі своїх улюблених начинок для цих млинців.

Готуємо тісто. До ряжанці додаємо сіль, цукор та розпушувач. Змішуємо житнє та пшеничне борошно. Додаємо до ряжанки та добре перемішуємо вінчиком.

Солод додаємо до води та перемішуємо. Додаємо в каструлю з вершковим маслом, довдимо до кипіння та розчину масла. Проварюємо на середньому вогні десь хвилин 5.

Додаємо до тіста заварений солод. Також додаємо соняшникову олію. Все добре перемішуємо та залишаємо хвилин на 15, щоб борошно дало клейковину. Смажимо млинці на сухий сковороді. Масла та олії в тісті достатньо для того, щоб не додавати олію на сковороду. Ну якщо у Вас не дуже гарна сковорода, то змастить її тонким шаром олії за допомогою, наприклад, розрізаною навпіл картоплини.

Готуємо начинку. Цибулю та гриби нарізаємо дрібним кубиком. Я обрала гливи. Вони більш ароматні за печериці.

Підсмажуємо цибулю на рослинній олії до легкої скоринки. Додаємо гриби. Гриби при смаженні одразу виділяють доволі багато рідини. Її треба випарити, періодично помішуючи.

В процесі випарювання рідини, я додаю сіль та спеції. В мене «Українськи трави» від шеф-кухаря та бійця ЗСУ Андрія Клюса. Склад надала. Смажимо після випарювання рідини до легкої скоринки. Начинка готова.

Викладаємо на центр млинця 1 ст. л. начинки, загортаємо «мішечком» та фіксуємо зеленою цибулею.

Смачної масниці!