Focaccia Fácil

Name: Focaccia Fácil
Yield: 1 unidade grande
Cuisine: Brasileiras
Ingredients: 500 g Farinha de trigo; 380 ml Água; 10 g Sal; 5 g Fermento biológico seco; quanto baste para untar a forma e finalizar a massa Azeite; fresco ou desidratado (ver técnica de reidratação abaixo) Alecrim; para finalizar a crosta Sal grosso ou de parrilla

Fabio @fsan

Sao Paulo / Bristol

Uma das melhores focaccia que já fiz. E dado esforço e tempo, uma das melhores receitas de pão também.
Fica tudo pronto entre 1h-2h

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Focaccia Fácil

Fabio @fsan

Sao Paulo / Bristol

Uma das melhores focaccia que já fiz. E dado esforço e tempo, uma das melhores receitas de pão também.
Fica tudo pronto entre 1h-2h

Guardado

Ingredientes

1 unidade grande

500 gFarinha de trigo
380 mlÁgua
10 gSal
5 gFermento biológico seco
quanto baste para untar a forma e finalizar a massa Azeite
fresco ou desidratado (ver técnica de reidratação abaixo) Alecrim
para finalizar a crosta Sal grosso ou de parrilla

Guardado

Passos

1

Em uma tigela, misture a farinha, o sal e o fermento seco.
2

Adicione a água e misture com uma colher até que a farinha seja totalmente incorporada. Não é necessário sovar com as mãos nesta etapa.
3

Cubra a tigela e deixe descansar por 10 minutos.
4

Com as mãos úmidas, puxe as bordas da massa e leve ao centro, girando a tigela para fazer nos quatro lados.
5

Repita o processo de dobras a cada 10 minutos, totalizando de 3 a 4 sequências. A massa deve ficar mais lisa e elástica a cada vez.
6

Cubra a massa e deixe fermentar até completar 1h (ou até dobrar de volume e apresentar bolhas na superfície).
7

Unte uma assadeira (preferencialmente de metal escuro) com uma camada generosa de azeite.
8

Transfira a massa para a assadeira, dobre-a levemente formando um retângulo e vire a parte lisa para cima, envolvendo toda a superfície no azeite.
9

Deixe descansar na assadeira, descoberta, por 20 a 30 minutos enquanto o forno pré-aquece.
10

Se usar alecrim fresco, pique levemente. Se usar o desidratado: deixe os ramos/folhas de molho em um pouco de água por 10 minutos. Depois, descarte a água e espalhe o alecrim reidratado com as mãos. Isso evita que ele queime no forno ou fique duro e seco.
11

Com os dedos úmidos, pressione a massa fazendo furos profundos. Adicione mais um fio de azeite e polvilhe o sal grosso/parrilla.
12

Pré-aqueça o forno a 250°C com as duas resistências (superior e inferior) ligadas.
13

Coloque a assadeira na prateleira mais baixa do forno.
14

Comece com as duas resistências ligadas. Após cerca de 5 a 8 minutos, quando notar que o topo já está começando a dourar, desligue a resistência superior. Continue o processo apenas com o calor da base para garantir que o fundo fique bem crocante e 'frito' no azeite sem queimar o topo. Se necessário, ligue o grill rapidamente no final para uniformizar a cor.

Dicas

1. Variação dos Tipos de Forno:
- Forno Elétrico (2 resistências): É muito potente no topo. O segredo é assar na parte baixa e desligar a resistência de cima após o dourado inicial.
- Forno a Gás Comum: O calor vem apenas de baixo. Para dourar melhor o topo, recomenda-se assar na prateleira mais alta, onde o calor se acumula.
- Forno a Gás com Grill: Utilize o gás normalmente para assar e ligue a resistência elétrica (grill) apenas nos últimos 5 minutos para finalizar o dourado da crost