Incominciamo con il tritare le mandorle dolci e amare in un tritatutto, dopo averle tritate unite lo zucchero e mescolate per ottenere un impasto omogeneo,

Mettete gli albumi in una ciotola insieme alla scorza di limone grattata e mescolate un pochino, adesso incorporate agli albumi il composto di mandorle tritate e zucchero e amalgamate bene,

Dall'impasto ottenuto formate delle palline grandi come una noce, bagnate le mani con un po' di acqua per formare le palline vi aiuterà a non far attaccare l'impasto alle mani, se preferite potete passarle nello zucchero, posizionare le palline in una teglia foderata di carta forno, se preferite potete posizionare al centro una mandorla come decorazione, io ne ho fatte un po' con la mandorla al centro e un po' senza,

Infornate in forno ventilato preriscaldato a 170° per circa 20 min finché non saranno dorati, appena sfornati saranno molto morbidi, lasciateli raffreddare.