En un bowl poner la quinoa ya hervida y fría, los cáscaras de zapallitos rallados, la zanahoria idem, el queso rallado, los condimentos elegidos a gusto

Agregar luego las verduritas rehogadas y fría más los tres huevos y una o dos cucharadas de fécula de maíz, esto es un poco a ojo.

Rellenar moldes aceitados de muffins hasta la mitad colocar un centro de mozzarella y tapar con más mezcla.

Cocinar en horno a 180°C hasta que están doraditos, aprox 25/30'

A estos de aquí abajo, no les puse zanahoria rallada, Pero piqué y rehogué junto con las mismas verduritas(morrón cebolla y ajo) anteriores y agregué, a la mezcla el centro de los zapallitos que tenia despues de haber usado las cáscaras en los anteriores, supuse me harían agua pero no fue así y además agregué 2 o 3 flores de brócolis congelados y picados. Resto de receta igual. Salen similares, con esto quiero decir que usen cualquier verdura que tengan en el momento.

Quería agregar un comentario, me resistía a la freidora de aire, finalmente la compré. Es practiquísima para estos muffins que uno puede tener congelados. Les pongo un poquito de salsa de tomate y mozzarella y a la freidora 5' en 180°. Quedan como recién horneados y gratinados.

Suelo tener en el freezer sobras de milanesas de berenjenas, que seguro usé para armar una parmesana, les pongo un poquito de la misma salsa de tomate más un bastón de mozzarella. Enrollo y agrego al mismo grupo.