La scorza d’arancia va pelata con pochissima parte bianca per non essere troppo amara, va messa in un pentolino e coperta d’acqua. Portare a bollore, scolare, e sbollentarla così per 3 volte, partendo da acqua fredda ogni volta. Serve ad eliminare l’amaro. Poi tagliare a cubetti o julienne, a piacere.

Nel frattempo unire la polpa d’agrumi senza semi e lo zucchero in una pentola e portarla a bollore a fiamma bassa. Quando inizierà a bollire eventuali semi sfuggiti saliranno a galla, eliminateli.

Cuocere la marmellata girandola di tanto in tanto finché non vedrete che inizia ad addensarsi, a questo punto aggiungere le scorzette e continuare a cuocere fino a 108-112 gradi, dipende da quanto la volete densa.

A questo punto la marmellata può essere divisa nei barattoli, precedentemente sterilizzati come da procedure del Ministero della Salute. I barattoli chiusi, ancora caldi, devono essere lasciati raffreddare lentamente, quando freddi verificare che il tappo non faccia più clack e riporre i barattoli in dispensa.