Taglia la pancetta a listarelle e cuoci in padella a fuoco medio senza aggiungere olio. Cuoci finché diventa dorata e croccante. Toglila e lasciala su carta assorbente

Frulla i piselli con del brodo

Versa il grasso della pancetta in un pentolino, aggiungi un filo d’olio e lo scalogno tritato fine. Fallo appassire dolcemente per 2–3 minuti. Aggiungi il riso e tostalo per circa 1 minuto, poi sfuma con il vino bianco e lascia evaporare

Inizia ad aggiungere il brodo poco alla volta. Dopo circa 7 minuti aggiungi la crema di piselli. Continua la cottura aggiungendo brodo quando serve, sala e pepa

Scalda la panna in un pentolino a fuoco basso senza farla bollire. Togli dal fuoco e aggiungi il Parmigiano poco alla volta mescolando fino a ottenere una crema liscia. Tieni da parte tiepida

Spegni il fuoco sotto al risotto. Aggiungi burro e Parmigiano. Mescola energicamente fino a ottenere un risotto cremoso. Regola di sale e pepe

Versa il risotto nel piatto. Aggiungi sopra qualche cucchiaio di crema al Parmigiano. Completa con pancetta croccante, zest di limone fresco e del pepe

Servire