タナカゲンゲの煮付け・意外と簡単に捌ける
1cchie @cook_40297105
珍妙な見た目の大きなお魚タナカゲンゲ。捌くのはハードルが高そうと思うかもしれませんが、コツさえ知ってれば、むしろ普通の魚より簡単です。鱗も腹骨もなく、骨はとっても柔らかい。捌き方も基本はぶつ切りです。
別名・ばばあ、ばばちゃん、などと呼ばれてるのも面白い。魚の世界にはおじさんもいるし、ユーモアあふれるネーミングですね。
タナカゲンゲの煮付け・意外と簡単に捌ける
珍妙な見た目の大きなお魚タナカゲンゲ。捌くのはハードルが高そうと思うかもしれませんが、コツさえ知ってれば、むしろ普通の魚より簡単です。鱗も腹骨もなく、骨はとっても柔らかい。捌き方も基本はぶつ切りです。
別名・ばばあ、ばばちゃん、などと呼ばれてるのも面白い。魚の世界にはおじさんもいるし、ユーモアあふれるネーミングですね。
アプリでひらく作り方
- 1
タナカゲンゲは塩でよく揉み、ぬめりを取る。
-
- 2
内臓を傷つけないようにヒレの後ろあたりから包丁を入れて頭を落とし、内臓と一緒に引き抜く。骨も柔らかく簡単に切れます。
- 3
お腹の皮を包丁で裂いて広げ、内臓の余りなどを綺麗に除き、よく洗います。
-
- 4
※頭と肝は美味しく食べられるので傷つけないように回収しましょう。
- 5
大きな血合いがあるので、包丁で傷をつけ、よく洗って取り除きます。
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- 6
頭は下あご側から包丁で真っ二つにします。これも普通の包丁で難なく切れます。エラを取り除きます。手で簡単に引き抜けます。
-
- 7
沸騰したお湯にお魚を1分程度くぐらせ、優しく水洗いします。
- 8
身体はぶつ切りにします。骨がとっても柔らかいので簡単です。
-
- 9
鍋に酒・醤油・みりん・砂糖・生姜・水を入れて煮立てる。
- 10
タナカゲンゲ、肝、人参、しいたけを加え、落し蓋をして中火で10分煮る。
- 11
火を止めて味をなじませる。
コツ・ポイント
塩揉みや湯通しで臭みを取りすることで美味しくなります。火通りも味の染み込みも良いお魚です。
つくれぽ
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