Ensalada de garbanzos con langostinos y mejillones
Por aprovechar unos langostinos y unos mejillones que me han sobrado de otra preparación... Una ensalada rica, fresca, sana y muy completa
Ensalada de garbanzos con langostinos y mejillones
Por aprovechar unos langostinos y unos mejillones que me han sobrado de otra preparación... Una ensalada rica, fresca, sana y muy completa
Abrir en la App de CookpadPasos de la receta
- 1
Cocer los garbanzos, previamente puestos en remojo la noche anterior, en agua con el laurel. Yo suelo hacer más cantidad y congelo ya cocidos los garbanzos que me no necesito... Viene genial para cuando no tienes tiempo o ganas de cocinar...
- 2
Añadir un poco de sal al final de la cocción, escurrir, retirar el laurel y dejar enfriar
- 3
Cortar el tomate en dados pequeños. Dejar que suelte parte del líquido
- 4
Picar los pimientos en dados pequeños
- 5
Picar la cebolla en dados pequeños
- 6
En un bol emulsionar el aceite de oliva, el zumo de limón, la mostaza, sal y pimienta negra molida
- 7
En un bol poner los garbanzos, los pimientos, la cebolla y el tomate. Aliñar con parte de la emulsión reservada. Mezclar bien
- 8
Reservar en nevera para que esté fría (unos 20-30 minutos)
- 9
Pelar los langostinos. Quitar la concha de los mejillones. Cortar los pepinillos en láminas finas a lo largo
- 10
Emplatar la mezcla de los garbanzos. Por encima repartir los langostinos, los mejillones y los pepinillos
- 11
Regar con el resto de la emulsión y poner un poco de perejil fresco picado
- 12
Servir fría. Buen provecho
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