एक बाउल में ज्वार का आटा डाले। खट्टा दही लें, उसमें पानी मिलाकर छाछ बना लें।

अब छाछ में ज्वार का आटा, व्हिस्कर की मदद से अच्छे से मिला लें । नमक और हल्दी डालकर एक बार अच्छे से मिला लें।

एक कड़ाई में घी, हींग, जीरा, सफेद तिल, अदरक-मिर्च की पेस्ट, और करी पत्ता डालें। अच्छे से भून लें । अब इसमें छाछ में मिलाया हुआ ज्वार का आटा का घोल धीरे-धीरे डालें।

मध्यम आंच पर पकाना है, और बीच-बीच में हिलाते रहना है, जिसे घोल में गुठलियों ना पड़े और नीचे तले पर चिपक भी ना जाए, उसका खास ध्यान रखना है।

थोड़ा सा गाढ़ा होते ही आंच को धीमी कर दे, और ढक्कन ढककर उसे 3 से 5 मिनट तक पकाएं। बीच-बीच में ढक्कन खोलकर हिलाते रहिए। मिश्रण गाढ़ा होते ही गैस बंद कर दें। ऊपर से कटा हुआ हरा धनिया डालें। गरमा गरम खीचू परोसने के लिए तैयार है।

खीचू के ऊपर मूंगफली का तेल डालें और अचार का तीखा मसाला छिड़कें। यह खाने में बहुत ही स्वादिष्ट लगता हैं । गरमागरम रहते ही खाईए। ठंडा होने के बाद खाने का स्वाद में इतना आनंद नहीं आता है।