ΠΡΟΣΟΧΗ: Όταν βάλουμε όλα τα υλικά στο μείγμα, πρέπει να ξεκινήσουμε να το βράζουμε το πολύ σε 5 λεπτά. Αν για κάποιο λόγο καθυστερήσουμε να βάλουμε το σκεύος στην φωτιά, η ζάχαρη θα κρυσταλλώσει κατά το βράσιμο και το αποτέλεσμα θα είναι οι καραμέλες να θρυμματίζονται σαν σκόνη.

Γεμίζουμε ένα μπολάκι με νερό και το βάζουμε στο ψυγείο.

Πλένουμε καλά τα βερίκοκα, τα κόβουμε στη μέση, αφαιρούμε το κουκούτσι και τα φύλλα τους και τα βάζουμε στο multi. Τα χτυπάμε όσο γίνεται περισσότερο μέχρι να γίνουν πολτός. Αν δεν έχουμε multi, τα αλέθουμε με ένα πιρούνι ή μια πρέσα πατάτας (το εργαλείο που κάνουμε πουρέ).

Σουρώνουμε το ζουμί σε ένα ποτήρι ή ένα μπολάκι με ένα σουρωτήρι χειρός (όχι πολύ μικρό γιατί θα πάρει πολλή ώρα). Κρατάμε τον πολτό στην άκρη, μήπως τον χρειαστούμε αργότερα (βήμα 6).

Αδειάζουμε το ζουμί σε ένα μικρό κατσαρολάκι. Μετράμε με κουταλιές της σούπας ή του γλυκού, ώστε η ποσότητα να είναι η μισή σε σχέση με τη ζάχαρη.

Το ζουμί που περισσεύει μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε για την συνταγή για Εύκολη σπιτική μαρμελάδα βερίκοκο. Σε αυτή την περίπτωση προσθέτουμε λίγο από τον πολτό που σουρώσαμε πριν και ανακατεύουμε, ανάλογα με το πώς θέλουμε την μαρμελάδα μας (δείτε το βήμα 4 στην συνταγή για Εύκολη σπιτική μαρμελάδα βερίκοκο. Αν δεν το χρησιμοποιήσουμε άμεσα, υπολογίζουμε την ποσότητα που περίσσεψε, βάζουμε την μισή ποσότητα ζάχαρης και το βάζουμε στο ψυγείο. Διατηρείται στο ψυγείο για μερικές ημέρες.

Αν θέλουμε να φτιάξουμε μασώμενες καραμέλες (φατζ), αφήνουμε το κατσαρολάκι για 5 λεπτά πριν συνεχίσουμε στο επόμενο βήμα. Αν θέλουμε να φτιάξουμε σκληρές καραμέλες, προχωράμε αμέσως στο επόμενο βήμα

Αν έχουμε ηλεκτρική κουζίνα ανάβουμε το μεσαίο μάτι στη μεσαία σκάλα ή λίγο χαμηλότερα, για προθέρμανση (π.χ. στο 2 αν έχει 3 σκάλες ή ξανά στο 2 αν έχει 5 σκάλες).

Ρίχνουμε τη ζάχαρη στο κατσαρολάκι με το ζουμί βερίκοκου.
Προσθέτουμε την κανέλα (αν βάλαμε).

Βγάζουμε το μπολάκι με το νερό από το ψυγείο και το αφήνουμε σε σημείο που θα το φτάνουμε εύκολα, όταν θα βράζουμε το μείγμα.

Ανάβουμε το μεσαίο μάτι σε σχετικά χαμηλή φωτιά. Αν έχουμε ηλεκτρική κουζίνα, αφήνουμε το μάτι όπως το ανάψαμε πριν.

Ρίχνουμε με το κουτάλι μερικές σταγόνες από το μείγμα στο μπολάκι με το κρύο νερό. Αν διαλύεται αμέσως στο νερό, συνεχίζουμε το ανακάτεμα για ακόμα 5 λεπτά και δοκιμάζουμε ξανά.
Προσοχή: Ανάλογα με την κουζίνα μας και την θερμοκρασία του χώρου, μπορεί να χρειαστούν από 15 μέχρι και 40 λεπτά, για να γίνει το μείγμα αρκετά παχύρρευστο. Σε κάθε περίπτωση όταν δούμε ότι το κομματάκι στο κρύο νερό αρχίζει να γίνεται πιο συμπαγές, κάνουμε τις δοκιμές όλο και πιο συχνά.

Αν το κομματάκι που θα σχηματιστεί είναι σκληρό και δεν κολλάει στο μπολ, τότε το μείγμα είναι σχεδόν έτοιμο. Χαμηλώνουμε τη φωτιά όσο γίνεται περισσότερο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Ιδανικά σηκώνουμε το σκεύος στον αέρα, ώστε να σιγοβράσει λίγο ακόμα χωρίς να καεί. Ανάλογα με την κουζίνα μας αυτό το στάδιο θα πάρει το πολύ 7-10 λεπτά, αλλά μπορούμε να αποσύρουμε προσωρινά το κατσαρολάκι από την φωτιά, κάθε φορά που κάνουμε τις δοκιμές.

Δοκιμάζουμε στο στόμα το κομματάκι από το κρύο νερό. Αν κολλάει ακόμα ή λιώνει αμέσως, συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 1-2 λεπτά και δοκιμάζουμε ξανά.
Όσο πλησιάζουμε προς το τέλος, το μείγμα θα αρχίσει να γίνεται πιο παχύρρευστο. Σε κάθε περίπτωση, ελέγχουμε όλο και πιο συχνά για να μην μας καεί.

Μόλις το κομματάκι στο κρύο νερό είναι όπως πρέπει, το αποσύρουμε από τη φωτιά.
Εάν το μείγμα αρχίσει να μυρίζει έντονα, οι καραμέλες θα είναι πιο πικρές.

Όταν αποσύρουμε το μείγμα από τη φωτιά, το ανακατεύουμε λίγο αν έχει αφρίσει και αδειάζουμε προσεκτικά όσο θέλουμε στις θήκες της φόρμας σιλικόνης, ανάλογα με το μέγεθος που θέλουμε να έχουν οι καραμέλες. Φροντίζουμε να μην καθυστερήσουμε, ώστε να μην πήξει το μείγμα μέσα στο κατσαρολάκι.

Τις αφήνουμε να κρυώσουν καλά για τουλάχιστον 10 λεπτά, σε δροσερό μέρος ή στο παράθυρο, μέχρι να γίνουν σκληρές. Εάν κάνει πολύ ζέστη τις βάζουμε στο ψυγείο ΜΟΝΟ για 5 λεπτά.

Διατηρούνται εκτός ψυγείου, σε δροσερό μέρος. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα ίσως γίνουν πιο κολλώδεις στην επιφάνειά τους, αλλά μπορούμε να τις καταναλώσουμε χωρίς κανένα πρόβλημα.
Επειδή είναι κολλώδεις, τις αφήνουμε στην φόρμα μέχρι να τις καταναλώσουμε, ή τυλίγουμε την καθεμία από αυτές με ένα κομμάτι λαδόκολλα.
Για να τις τυλίξουμε πιο εύκολα, τσαλακώνουμε το κομμάτι στα χέρια μας και μετά το ξεδιπλώνουμε και τις τυλίγουμε.

Όποτε θέλουμε, ξεφορμάρουμε/ξετυλίγουμε και απολαμβάνουμε.
Δεν δαγκώνονται γιατί είναι σκληρές και κολλώδεις, αλλά λιώνουν τέλεια στο στόμα.

Εάν οι καραμέλες κολλάνε πολύ όταν τις τρώμε, ή λιώνουν σαν σκόνη επειδή κρυστάλλωσε η ζάχαρη, μπορούμε να τις λιώσουμε σε ένα μπρίκι με πολύ λίγο νερό (ίσα να καλύπτει τον πάτο), σε πολύ χαμηλή φωτιά (σηκώνουμε το σκεύος στον αέρα αν χρειαστεί).
Ανακατεύουμε συνεχώς και ύστερα επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία από το βήμα 14, με συχνότερες δοκιμές στο κρύο νερό.
Δεν σταματάμε καθόλου το ανακάτεμα, ιδιαίτερα όταν το νερό εξατμιστεί.