挑選好吃、鮮嫩的絲瓜，把握四字口訣「重、綠、粗、凸」：拿起來有沉甸甸的重量代表水分飽滿；外皮翠綠、蒂頭新鮮；挑選表皮突起顆粒密且粗糙的才嫩；並避開有壓傷、黑斑或發霉的瓜果。