風味良く色々使える【中華麹】
mieuxkanon @mieuxkanon
塩麹にネギ・にんにく・生姜もプラスした【中華麹】です。ネギ・にんにく入りなので、中華系の味付けに加えるだけで、手軽に味付けする事ができます。スープ、炒飯やお肉等の炒め物、麻婆豆腐等色々と使えます。
風味良く色々使える【中華麹】
塩麹にネギ・にんにく・生姜もプラスした【中華麹】です。ネギ・にんにく入りなので、中華系の味付けに加えるだけで、手軽に味付けする事ができます。スープ、炒飯やお肉等の炒め物、麻婆豆腐等色々と使えます。
アプリでひらく作り方
- 1
ネギはぶつ切りに、にんにく・生姜は小さめに切る。フードプロセッサーにかけて滑らかに撹拌する。
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- 2
ボウルに米麹を加えて解し、塩を振り入れて手のひらで掴む様にして、全体がしっとりとするまで混ぜ合わせる。
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- 3
水・醤油・1を加えてよく混ぜ合わせる。
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- 4
清潔な保存容器に移し、蓋をして（密閉せずに少しずらして）、常温（25℃程）で10日置く。
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- 5
1日一回、上下を返す様に混ぜ合わせる。
- 6
好みでブレンダーでペースト状にし、冷蔵庫又は冷凍庫で保存する。
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コツ・ポイント
温度によって夏は7日程・冬は2週間程置きます。麹が指で軽く押して潰れる程度に柔らかくなれば出来上がりです。
鶏がらスープの素の2倍程が使用目安です。肉や魚200gに対して中華麹大匙1、スープの場合は水250mlで中華麹大匙1程です。
つくれぽ
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