たまねぎとえのきを細かくみじん切りし、耐熱容器に入れて電子レンジで加熱し、粗熱をしっかり取る。

パン粉に豆乳を加えてふやかす。

ボウルに合挽き肉、1、2、ナツメグ、グローブ、塩、コショウ、片栗粉を入れる。タネが温まらないよう、手早くまたは氷水でぼ

タネが温まらないよう、手早くまたは氷水でボウルを冷やしながら白っぽく粘りが出るまで捏ねる。

手にサラダ油を塗り、タネを4等分して丸める。成形後も冷蔵庫でしばらく冷やすとより良い。

冷たいフライパンに並べ、弱火で片面8分焼く。

ひっくり返してさらに弱火で6分焼く。