同じ大きさのお皿で豆腐を挟み、水気をしっかりしぼる。

ボウルに豆腐、醤油麹、練りごま、砂糖、ごま油を入れてよく混ぜる。

冷蔵庫に入れて冷ます。その間に他の作業をします。

卵を8〜9分でしっとりとした黄身ぐらいに茹でる。

ケールは食べやすい大きさに切り、ラップをフワリとかけて電子レンジで１分。

冷めた（もしくは粗熱が取れた）和え衣にケール、ザーサイを加えて和える。

ゆで卵は後から混ぜ合わせる。適当に切っても良いが、手で解しても良い。

器に盛り、食べるラー油をお好みでかけて完成。