Double Chocolate Sourdough Bread

Name: Double Chocolate Sourdough Bread
Yield: 1 loaf kecil
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 150 gr tepung terigu protein tinggi; 120 gr air; 30 gr choco starter; 3 gr garam; 15 gr pasta coklat (5 gr coklat bubuk dilarutkan dengan 10 gr air mendidih, aduk hingga berupa pasta, dinginkan); 9 gr molasses; 30 gr choco chips

Heramesayu Noviari @HeramesayuNoviari

Starter 4 hari di kulkas.
Bulk fermentation 8 jam di suhu 26-27°C.

Lebih banyak

Double Chocolate Sourdough Bread

Heramesayu Noviari @HeramesayuNoviari

Starter 4 hari di kulkas.
Bulk fermentation 8 jam di suhu 26-27°C.

Lebih banyak

Tersimpan

Edit resep

Lihat Detail Statistik

Tambahkan ke folder

Kirim Cooksnap

Cetak

Bahan-bahan

2 hari

1 loaf kecil

150 grtepung terigu protein tinggi
120 grair
30 grchoco starter
3 grgaram
15 grpasta coklat (5 gr coklat bubuk dilarutkan dengan 10 gr air mendidih, aduk hingga berupa pasta, dinginkan)
9 grmolasses
30 grchoco chips

Tersimpan

Cara Membuat

2 hari

1

Dalam satu wadah, campur tepung dan air. Autolisis 2,5 jam.
2

Masukkan choco starter, rest 15 menit.
3
4

Masukkan garam, pasta coklat dan molasses, rest 30 menit.
5

Lakukan stretch n fold, rest 30 menit.
6

Lakukan bench light fold, rest 45 menit.
7
8

Lakukan lamination dan add inclusion.
9
10
11

Taruh adonan di wadah kotak kaca yang sudah dioles minyak tipis-tipis, rest 1 jam.
12

Lakukan coil fold 1, rest 1 jam 30 menit.
13

Lakukan coil fold 2, rest 3 jam.
14

Lakukan shaping.
15
16
17

Cold retard 12-18 jam.
18

Scoring. Panggang dalam oven dengan suhu 250°C selama 25 menit (panci tertutup).
19

Lanjutkan memanggang selama 25 menit dengan suhu 200°C (panci terbuka).
20

Dinginkan di atas rak kawat selama 2 jam.
21
22
23
24

Potong-potong sesuai selera.
25
26

Double Chocolate Sourdough Bread siap disajikan dan dinikmati.
27