澎湃海陸蔥油拌麵
李小寶 @cook_haiping
澎湃海陸蔥油拌麵
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- 1
煮一鍋大水，加入少許鹽、米酒去腥。等水大滾後，將火源轉為小火（保持微滾或不冒大泡的狀態），再把處理乾淨的中卷放進去。小火烹煮約 3 分鐘，看到中卷變白、身體微微捲起即可撈出。
- 2
把蝦子放入，煮到水滾、蝦身變紅且浮起時，立刻熄火燜約10秒。
- 3
再將豬肉片一片片散開下鍋，用筷子輕輕在水中涮動，使其受熱均勻。觀察到肉片完全變色（由紅轉白）即可立刻撈起。
- 4
取一個大碗，將蔥油拌麵調味料放入備用。
- 5
準備一鍋滾水，加入少許鹽，下麵條煮至個人喜歡的Q彈度後撈出、徹底瀝乾水分。
- 6
將麵條盛入大碗，趁熱將調味料與麵條充分拌勻
- 7
在麵上鋪滿肉片、鮮蝦、中卷，即可極致澎湃地上桌開吃😋
小秘訣
💡美味秘訣：
🍳川燙海鮮的秘訣在於大火滾水快速加熱、加鹽保持甜味，以及起鍋後立刻冰鎮。
🍳美味蔥油拌麵的靈魂在於自製香氣濃郁的紅蔥酥油（油蔥酥與蔥油），簡單的材料結合慢火細炸，就能讓家常麵條瞬間升級。
油蔥酥的做法：請參考https://cookpad.wasmer.app/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/12629426
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