برای تهیه کوفته برنجی، ابتدا برنج را شسته و خیس کنید. این مرحله آب باید اندازه یک بند انگشت روی برنج را بگیرد. نیازی به روغن نیست. قابلمه را روی حرارت قرار می دهیم تا بپزد و دم بکشد. لپه ها را شسته و از شب قبل خیس می کنیم تا نفخ آن گرفته شود. سپس با کمی آب درون یک قابلمه می ریزیم.سپس می گذاریم تا به جوش آید و بپزد. سپس آن را درون یک آبکش ریخته تا آب آن خارج شود. یک کاسه بزرگ بر می داریم. برنج و لپه را درون آن می ریزیم. سپس گوشت چرخ کرده و سبزی های تازه و ساطوری شده را به آن می افزاییم.

در این مرحله ادویه ها و آرد نخودچی و تخم مرغ را اضافه می کنیم و با دست ورز می دهیم. حسابی باید مواد کوفته ورز بخورد و یکدست شود. می توان این کار را با دستگاه غذا ساز نیز انجام داد. وقتی مواد خوب مخلوط شد و ورز داده شد، مقداری از آن را بر می داریمسپس کمی درون آن را گود می کنیم. از مواد داخل کوفته مانند زرشک یا آلو و گردو درون آن قرار می دهیم. می توانیم برای داخل کوفته ها از پیاز داغ یا لواشک نیز استفاده کنیم که کاملا ذائقه ای است. سپس مواد را روی هم می آوریم تا مواد داخلی، داخل مواد کوفته برود.

درز کوفته را هم با دست فشار می دهیم تا محو شود. کوفته ها را درون یک سینی یا دیس می چینیم. وقتی می خواهیم کوفته درست کنیم بهتر است کنار دست یک کاسه آب ولرم قرار دهیم و با کمک آب، مواد کوفته را بر داریم و شکل دهیم.سپس کوفته ها را درون یخچال به مدت نیم تا یک ساعت استراحت می دهیم. این کار از وا رفتن کوفته ها جلوگیری می کند. در این مرحله یک قابلمه بزرگ را روی حرارت قرار می دهیم. کمی روغن می ریزیم و می گذاریم تا داغ شود.

در این فاصله، پیاز را شسته و پوست می کنیم و به صورت خلالی خرد می کنیم. پیاز ها را درون روغن تفت می دهیم تا طلایی و سبک شود. سپس زردچوبه و نمک و رب را درون آن می ریزیم. کمی که تفت خورد آب به آن اضافه می کنیم و زمان می دهیم تا جوش آید. آب مقداری باشه مع روی کوفته ها قراربگیره کوفته ها رو اضافه کنید یک ساعت یا یک ربع با حرارت کم بذارین بپزه بعد نوش جان