大白菜米粉湯
中秋烤肉大魚大肉之際，煮上一大鍋滿是蔬菜與澱粉的台式白菜米粉湯，不僅完美平衡油膩，為熱鬧的聚會增添了暖胃的家常滋味！
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- 1
豬五花先川燙過後切片，乾香菇泡軟切片。所有的菇類都洗乾淨切塊備用。
- 2
熱鍋下油，爆香蝦米、蝦皮、豬五花、乾香菇、和油蔥酥。
- 3
加入泡發好的干貝、白蘿蔔片、大白菜一起拌炒。接著放入雞腳、雞頭、雞脖子、雞內臟和所有菇類。倒入高湯及清水，湯量蓋過食材，煮滾後轉小火燉煮。湯汁不夠的話，可再加入清水或高湯。
- 4
米粉先泡水到軟（大概15分鐘），撈起米粉加入鍋中，與湯料同煮約30分鐘，粗米粉不會立刻變軟，可以關火泡在湯裡，米粉會吸湯，慢慢變適口。湯不夠還要要再加。
- 5
享受充滿家常風味的米粉湯吧！
小秘訣
1.粗米粉或一般米粉皆可使用。
2.有些市售高湯已經調味，建議加鹽調味之前，先嚐一口湯的味道，再依照個人口味加鹽和雞粉調味。
3.雖然我有加現成的高湯，但沒有加很多，湯頭要好，還是要用新鮮食材。
家裡剛好有雞頭、雞脖子、雞腳等，若沒有，直接買雞架子熬湯即可。建議豬五花不要省略，外面賣的黑白切湯頭濃郁好喝，就是同時湯裡同時煮著豬五花、豬內臟…等食材。
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