اول بادمجان ها را قسمت سبز رنگش را جدا کرده و بشویید و بعد با کمک چاقو یک شیار کوچک وسط بادمجان ایجاد کنید (فقط برش تا وسط بادمجان باشد)

و بعد داخل قابلمه ی بزرگ را که گنجایش بادمجان را داشته باشد با آب پر کنید وبا نمک اجازه دهید اب به جوش بیاد و بادمجان ها را هم داخل آب و نمک بریزید و روی حرارت قرار داده و پشت و رو کنید تا بادمجان ها با آب و نمک پخته شود اصلا نباید له شود (ممکنه بعضی از بادمجان ها زودتر به مرحله پخت رسیده و نرم شود با دست چک کنید اگه بعضی زودتر نرم شد حتما از آب خارج کنید و به باقی بادمجان ها اجازه پخت دهید تا بیش از حد بادمجان ها طی پخت له نشود) و بعد داخل آبکش قرار دهید و بعد روش بشقابی قرار دهید.

و روی بشقاب یک جسم سنگین بذارید و یک شب تا صبح بادمجان ها را در یخچال نگه دارید و زیر آبکش هم یک کاسه قرار دهید تا آب بادمجان ها که خارج می شود به کاسه انتقال یابد وهم کاملا خنک شود.(حتما این استراحت لازمه تا آب بادمجان ها خارج شود)

برای تهیه مواد داخلی بادمجان: هویج ها را نگینی خرد کنید و گوجه سفت (حتما تخم هایش را خارج کنید) نگینی کنید و سیر را هم ریز خرد کنید و بعد نعناع خشک و نمک اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

و بعد داخل بادمجان را با مواد پر کنید و داخل شیشه تمیز و خشک یا ظرف دلخواه بچینید (۲ ردیف) و بعد بین لایه ها فلفل قلمی تند و چند حبه سیر قرار دهید‌

و به این ترتیب بادمجان ها را چیده و لاش فلفل قلمی و سیر قرار بدید

و بعد تا سر شیشه را با سرکه سفید پر کنید و درب ظرف یا شیشه را محکم ببندید و بعد داخل محیط نگه داری کنید (محیط گرم نباشه بعد ۱۰ روز ترشی خوشمزه شما آماده است) و بعد داخل یخچال یا محیط خنک نگه داری کنید‌