【 鶏むね肉のザクザク揚げ ごま味噌だれ 〗
鶏むね肉に付けたつぶつぶの衣のザクザクな歯ごたえ、ごま味噌だれの麦味噌の甘味、ホワイトペッパーの香り、白ねぎのシャキシャキ食感と香り、白ごまの香りとプチプチ食感が美味しい。ご飯のおかずにピッタリです。
【 鶏むね肉のザクザク揚げ ごま味噌だれ 〗
鶏むね肉に付けたつぶつぶの衣のザクザクな歯ごたえ、ごま味噌だれの麦味噌の甘味、ホワイトペッパーの香り、白ねぎのシャキシャキ食感と香り、白ごまの香りとプチプチ食感が美味しい。ご飯のおかずにピッタリです。
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- 1
▣ ごま味噌だれ
容器に麦味噌、砂糖、本みりん、料理酒を入れて混ぜ合わせておく。 -
- 2
白ねぎを水で洗って水気を拭いて、斜め薄切りにしてほぐしておく。
- 3
✪ つぶつぶ衣を作る
ボウルにコーンスターチを入れて、大さじ半分ずつぐらい水を入れて、その都度、箸で混ぜ合わせる。 - 4
つぶつぶの衣が出来るまで混ぜて、大きな塊は箸でつぶして小さくして７ｍｍぐらいの粒にしていく。
-
- 5
鶏むね肉を筋に沿って縦半分に切る。それを１ｃｍのそぎ切りにする。ボウルに入れて、ホワイトペッパーをかけて揉み込む。
- 6
料理酒を入れて揉み込んで、薄力粉を入れて箸で全体に衣が付くように混ぜ合わせる。
- 7
混ぜたら、１個１個に【４】のつぶつぶ衣を全体にしっかりとくっ付けていく。
-
- 8
フライパンに深さ１ｃｍ弱のオイルを入れて、１８０度に温める。
温まったら、つぶつぶ衣を付けた鶏むね肉を入れて揚げていく。 -
- 9
片面１分揚げたらひっくり返して、また１分揚げたら取り出す。
残り半分も入れて同じように揚げて取り出す。 -
- 10
フライパンのオイルを取り出して、オイルが自然に落ちるまで取り除く。【１】のごま味噌だれを入れる。中火にかける。
- 11
沸々としてきたら、箸でぐるっと混ぜて、揚げた鶏むね肉を入れて、ひっくり返してごま味噌だれを絡める。
- 12
ホワイトペッパー、白すりごまをかけて混ぜたら盛り付けて、白ねぎを乗せたら出来上がり♪
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