Khổ qua xẻ dọc lấy ruột sạch rửa qua nước muối loãng rồi vớt ráo

Chả cá nêm gia vị vừa miệng nhồi vào ruột khổ qua vừa phải để khi chín chả còn nở mà không bị bung ra ngoài

Bắc xoong nước khoảng 500ml đến 700ml nước đun sôi, đập dập đầu cọng hành thả vào, nêm gia vị rồi thả khổ qua vào nấu khoảng 10 phút là khổ qua và chả đã chín, tắt bếp , cho hành lá cắt nhỏ và ít dầu điều nếu thích. Không đậy nắp, không nấu lâu để khổ qua khi chín được giòn và không ngả màu.