Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°c. Ζυμώνουμε μαζί το αλευρι, το μπεικιν, τη ζαχαρη, τη βανιλια, το αλατι και το βουτυρο. Βάζουμε στο ψυγείο τη ζύμη για 30 λεπτά

Παίρνουμε τη ζύμη της πάστα φλόρας την ανοίγουμε και την βάζουμε στη φόρμα (28 εκ.) με στεφάνι.

Την τρυπάμε με το πηρούνι, και την ψήνουμε για 10 λεπτά.Όταν ψηθεί την αφήνουμε να κρυώσει

Χτυπάμε τα αβγά, νερό και την εσάνς λεμονιού (ή ξύσμα) στην πιο δυνατή ταχύτητα του μίξερ, να αφρατέψουν καλά καλά.Μπερδεύουμε τη ζάχαρη με τη βανίλλια και τα προσθέτουμε και αυτά και τα χτυπάμε για 2 λεπτά.Ανακατεύουμε το αλεύρι, μπέικιν και το νισεστέ και τα προσθέτουμε κι αυτά με απαλές κινήσεις.

Παίρνουμε το ταψί της ηλεκτρικής κουζίνας, το βουτυρώνουμε και βάζουμε λαδόκολλα.Βάζουμε το μίγμα στο ταψί και το ψήνουμε στους 200°c για 9 λεπτά.

Όταν ψηθεί το παντεσπάνι, το αναποδογυρίζουμε σε μια πετσέτα με ζάχαρη πασπαλισμένη και αφαιρούμε αμέσως τη λαδόκολα. Το αφήνουμε έτσι να κρυώσει

Αλείφουμε την πάστα φλόρα με 2 κ.τ.σ. με τη μαρμελάδα.

Την υπόλοιπη μαρμελάδα την αλείφουμε πανω στο παντεσπάνι.

Τωρα κανουμε την γέμισηχτυπάμε καλά την κρέμα γάλακτος (σαντιγύ) ζεσταίνουμε τη ζελατίνα, τη βάζουμε στην χτυπημένη κρέμα (σαντιγύ) και προσθέτουμε τις βανίλιες. Ή χτυπάμε τις κρέμες ζαχαροπλαστικής με γάλα (εδώ έχω χρησιμοποιήσει κρέμα ζαχαροπλαστικής σοκολάτα).

Βάζουμε 2/3 από την κρέμα (σαντιγύ) στο παντεσπάνι. Εάν θέλετε ψιλοκόβετε φρούτα από πάνω (εδώ έχω κόψει κομπόστα ροδάκινο).

Κόβουμε το παντεσπάνι στενόμακρα σε 7 στενές λωρίδες η καθε μια σε 5 εκ.

Την πρώτη λωρίδα την τυλίγουμε σε ρολό και την βάζουμε στη μέση από την πάστα φλόρα.

Παίρνουμε τις άλλες λωρίδες και συνεχίζουμε το τύλιγμα, όποιες μετά εξέχουν, τις κόβουμε για να είναι ομοιόμορφη η τούρτα

Γεμίζουμε γύρω γύρω με την υπολοιπη κρέμα, να πάει παντού και να γεμίσει όλη η φόρμα.

Απλώνουμε σαντιγύ στην τούρτα, βάζουμε την υπόλοιπη σε κορνέ και κάνουμε σχέδια.

Γαρνίρουμε με σιρόπι σοκολάτας και ό,τι άλλο θέλουμε.