Ανακατεύουμε την μαγιά με την ζάχαρη άχνη και το κρύο γάλα.

Βάζουμε το αλεύρι στη λεκάνη του μίξερ και προσθέτουμε το αλάτι, το μαλακό βούτυρο και τους 2 κρόκους.

Τα ανακατεύουμεγα λίγο και ρίχνουμε την διαλυμένη μαγιά, να γινει μια ζύμη μαλακή.

Βάζουμε το ζυμάρι σε μια σακούλα κατάψυξης, το κλείνουμε καλά και το βάζουμε στο ψυγείο για 12 εώς και 24 ώρες.

Την άλλη μέρα το βγάζουμε απο το ψυγείο και το αφήνουμε για 15 λεπτά.

Ανάβουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς.

Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε λεπτές φετες.

Ρίχνουμε και τον χυμό λεμονιού για να μην μαυρίσουν.

Προσθέτουμε τη κανέλλα, ζάχαρη, κονιάκ, το άνθος ή τον νισιστέ και αν θέλουμε τις σταφίδες με τα αμύγδαλα, τα ανακατεύουμε λίγο.

Χωρίζουμε το ζυμάρι στα 2 και το ανοίγουμε σε φύλλο σχεδόν 25x35.

Κόβουμε γύρω γύρω να είναι ομοιόμορφα.

Βάζουμε στην μέση την μισή γέμιση σε όλο το μάκρος και μετά κόβουμε το φύλλο δεξιά και αριστερά σε 10 λωρίδες σχεδόν 8 πόντους φάρδος την κάθε λωρίδα.

Μετά βάζουμε την κάθε λωρίδα λίγο σταυρωτά επάνω στην γέμιση, έτσι που να φαίνετε σαν πλεγμένο (όπως στην ζαμπονοτυρόπιτα εδώ της mara.gr).

Σε ένα ταψί βάζουμε μια λαδόκολλα, τοποθετούμε τα στρούντελ

Ανακατεύουμε το γάλα με τον κρόκο και αλείφουμε τα στρούντελ και ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 40 λεπτά αναλόγως τον φούρνο σας.

Όταν το βγάλουμε απο τον φούρνο και κρυώσει το πασπαλίζουμε με την ζάχαρη άχνη και την βανίλλια ανακατεμένα.

Μπορούμε να το βάλουμε και στην κατάψυξη αλλά πρέπει να το ξεπαγώσουμε και να το βάλουμε στους 150 βαθμούς για 10 λεπτά ξανά.