Αφαιρούμε το κεφάλι και τη ραχοκοκαλιά από τις σαρδέλες ωστε να μείνει φιλέτο (να μη χωρίσει στα δύο)

Βάζουμε τα φιλέτα σε ταψί τα πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι και τα βγάζουμε στον ήλιο για μία ώρα περίπου ή και λίγο περισσότερο

Τοποθετούμε τις σαρδέλες σε αντικολλητικό ταψάκι και τις ψήνουμε σε δυνατό φούρνο στο γκριλ για 5 - 10 λεπτα

Σερβίρουμε με λεμόνι