Προθερμαίνουμε των φούρνο στους 200 C.

Βάζουμε το σκόρδο, το δεντρολίβανο, το δυόσμο, αλάτι πιπέρι και το λάδι στο μίξερ και τα χτυπάμε να σφίξουν για 1 λεπτό.

Καθαρίζουμε το κρέας και του κάνουμε με μαχαίρι 6-7 χαρακιές.

Τρίβουμε με το ντρέσινγκ το κρέας καλά και το βάζουμε στο φούρνο σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο για 2μιση με 3 ώρες.

Βγάζουμε από τον φούρνο, το αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά, κόβουμε και σερβίρουμε.