Διαλύουμε την μαγιά στο χλιαρό νερό και την αφήνουμε στην άκρη για 5 λεπτά.

Σ΄ένα κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το γάλα.

Ανακατεύουμε καλά και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Στο μίξερ χτυπάμε τα αβγά με την ζάχαρη και το αλάτι.

Αργά ρίχνουμε το μείγμα με το βούτυρο και το γάλα μέσα στο μείγμα των αβγών ανακατεύοντας συνεχώς για να μην μας ψηθούν τα αβγά.

Ρίχνουμε και την μαγιά.

Προσθέτουμε αρχικά δύο φλυτζάνια από το αλεύρι.

Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένας λείος χυλός.

Συνεχίζουμε να προσθέτουμε αλεύρι, ένα ένα φλυτζάνι μέχρι να τελειώσει το αλεύρι μας.

Η ζύμη θα κολλάει αλλά ΔΕΝ θα βάλουμε άλλο αλεύρι.

Με μία σπάτουλα μαζεύουμε όλη την ζύμη στο κέντρο,

Καλύπτουμε με μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για μια νύχτα.

Το επόμενο πρωί (και αφού έχουμε πιεί πρώτα καφέ)) ετοιμάζουμε αρχικά τη γέμιση, λιώνουμε το βούτυρο

Προσθέτουμε την ζάχαρη, το ξύσμα και τον χυμό

Και ανακατεύουμε. Tην αφήνουμε να κρυώσει καλά (μέχρι να αρχίσει να πήζει σχεδόν και πάλι το βούτυρο).

Βγάζουμε την ζύμη από το ψυγείο. θα δούμε ότι έχει διπλασιαστεί σχεδόν.

Με μία σπάτουλα την ξεκολλάμε από τα τοιχώματα. Την τοποθετούμε σε αλευρωμένη επιφάνεια. Αν νιώθουμε ότι κολλάει ακόμα, προσθέτουμε ελάχιστο αλεύρι και ζυμώνουμε για λίγο.

Την ανοίγουμε σε ορθογώνιο φύλλο διαστάσεων περίπου 35Χ55.

Αλείφουμε στην επιφάνεια της ζύμης, την γέμιση. Η γέμιση πρέπει να έχει πήξει ώστε να μην τρέξει κατά το τύλιγμα.

Τυλίγουμε σε ρολό και το κόβουμε σε κομμάτια πάχους περίπου 2 εκατοστών.

Βουτυρώνουμε τις θήκες σε 2 ταψάκια για muffins

Και τοποθετούμε τα ρολάκια.

Τα σκεπάζουμε

Και τα αφήνουμε να φουσκώσουν.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200oC για 15 λεπτά ή μέχρι να ροδοκοκκινήσουν.

Αν θέλουμε να είναι γυαλιστερά τα αλείφουμε με σιρόπι. Σ΄ένα κατσαρολάκι βράζουμε τα υλικά για το σιρόπι για 5 λεπτά. Το αφήνουμε να κρυώσει και αλείφουμε με ένα πινέλο.