Precalienta el horno a 200° por arriba y abajo. Pela y corta las patatas de un dedo de grosor, hazle cortes en forma de rejilla para que se cocinen bien, ponla en una bandeja con papel vegetal. Corta el tomate y la cebolla con el mismo grosor, espolvorea sal y hecha por encima un chorrito de sal. Mete al horno 30 min

Mientras prepara el pescado (compralo limpio y destripado). Haz tres cortes profundos en el lomo en el que vas a poner las rodajas de limón y otros tres cortes menos profundos en el otro lado para asegurarte de que se cocine bie. Metemos sal en todos los cortes incluido el del destripe. Cortamos el limón en rodajas finas y las metemos en los cortes gruesos. Mejor que el limón sea pequeño, yo lo hice con uno grandes y me costo meter las rodajas.

Una vez hayan pasado los 30 min. Ponemos el pescado en la bandeja y añadimos el vino y añadimos sal encima del pescado y hierbas por toda la bandeja, ojo con la cantidad que las hierbas provenzales son fuertes. y horneamos otros 20-30 min. El tiempo dependera del grosor del pescado, el mío tenia el lomo algo grueso y lo deje 30 minutos, si el tuyo es más fino controla y si lo ves necesario dejalo solo 20.