Trước tiên bạn gọt sạch vỏ củ cải sau đó dùng nạo loại chuyên dùng nạo vỏ để nạo thành sợi dài.

Cho củ cải vừa nạo được vào tô, tiếp theo bạn chắt lấy phần nước vôi trong đổ vào, ngâm củ cải khoảng 3-4 tiếng thì vớt ra rửa lại vài lần cho hết mùi vôi, để ráo nước.

Đổ nước vào nồi đun cho nước sôi sau đó bạn cho 1 chút muối vào cùng, tiếp theo cho củ cải vào chần sơ qua khoảng 1 phút là vớt ra ngay, ngâm củ cải vào chậu nước lạnh 5 phút cho nguội rồi vớt ra để ráo hết nước.

Cho củ cải vào tô và cân lên, cứ 500gr củ cải thì cho 200gr đường là vừa sau đó trộn đều và ướp củ cải khoảng 2 tiếng cho ngấm đường.

Sau 2 tiếng bạn đổ củ cải+ nước đường vào chảo rồi đun cho sôi, thi thoảng đảo đều tới khi nước đường keo lại thì cho vani vào cùng và để lửa nhỏ nhất, đảo liên tục cho tới khi mứt củ cải có đường kết tinh bám trên mứt thì tắt bếp. Đảo thêm 2-3 phút nữa cho mứt khô ráo hơn, mứt sẽ không bị chảy nước.

Đợi mứt củ cải nguội hẳn thì đem cất trong hũ sạch bảo quản nơi thoáng mát để thưởng thức hoặc có thể đem biếu tặng người thân.