香菇油飯

Name: 香菇油飯
Cuisine: 臺灣
Ingredients: 長糯米 3 杯; 里肌豬肉切絲 150 克; 乾香菇 6 大朵; 度熱水 500ml（加入 15ml醬油) 80; 蝦米 30 公克; 油 15 ml; 油蔥酥（蔥頭酥） 25 公克; 調味料; 醬油 25 ml; 胡椒粉 適量; 五香粉 適量; 醃黃蘿蔔片 適量

艸田八家食堂記 @cook_6825500

小時候過年時，外婆家的圍爐餐桌上一定會有香菇油飯，而這也是最受歡迎的年菜，雖然再也吃不到外婆的「手路菜」，但外婆的愛一直在我心中，現在我要將外婆的好手藝延續下去！
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香菇油飯

艸田八家食堂記 @cook_6825500

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預備食材

長糯米 3 杯
里肌豬肉切絲 150 克
乾香菇 6 大朵
度熱水 500ml（加入 15ml醬油) 80
蝦米 30 公克
油 15 ml
油蔥酥（蔥頭酥） 25 公克
調味料
醬油 25 ml
胡椒粉適量
五香粉適量
醃黃蘿蔔片適量

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料理步驟

1

長糯米洗淨泡水20分鐘後瀝乾豬肉絲內加入醬油、胡椒粉、太白粉抓醃備用
2

500ml的80度熱水倒入大碗內，加醬油15ml，將乾香菇放入泡軟。待香菇泡軟後，撈起微擠乾、切絲，醬油水留下2.1 米杯（約420ml) 份量備用煮油飯
3

鍋內放入15ml的油，蝦米煸香後，再放入香菇、油蔥酥拌炒。接著加入豬肉絲、25ml的醬油熗鍋、胡椒粉炒香後熄火
4

倒入瀝乾水份的長糯米入鍋略攪拌，加入步驟二留下2.1 米杯（420ml) 份量的香菇水，將炒料和糯米平均分散、鋪平
5

放入電鍋，外鍋放三杯水控制炊煮時間約45分鐘。電鍋跳起後，再續燜15分鐘後取出。接著將油飯翻鬆、加入適量五香粉即可盛盤 ，可依個人喜好放入醃黃蘿蔔片