MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:
Salpimentamos los solomillos.
Picamos la cebolla en trozos pequeñitos.
Trituramos las almendras.
Ponemos aceite en la cubeta, función freír 160º, cuando esté bien caliente doramos los solomillos por ambos lados, reservamos.

Bajamos la temperatura a 120/130º y echamos la cebolla, cuando esté transparente añadimos el azúcar y el vinagre de manzana y dejamos que caramelice. Cancelamos menú.
Echamos en la cubeta el zumo de naranja, las almendras, la miel y las pasas, removemos y rectificamos de sal y de pimienta.
Ponemos los solomillos y programamos menú guiso, ½ presión, 140º, 6 minutos. Al acabar despresurizamos manualmente.

Sacamos los solomillos y pasamos la salsa al vaso de la túrmix, trituramos y volvemos a poner en la cubeta.
Programamos menú horno, tapa abierta y dejamos que reduzca.
Loncheamos los solomillos y salseamos.
Acompañé los solomillos de unos champiñones portobello salteados sólo con sal.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:
Salpimentamos los solomillos.
Picamos la cebolla en trozos pequeñitos.
Trituramos las almendras.
Ponemos aceite en una cazuela y cuando esté bien caliente doramos los solomillos por ambos lados, reservamos.

Bajamos la temperatura a y echamos la cebolla, cuando esté transparente añadimos el azúcar y el vinagre de manzana y dejamos que caramelice.
Echamos en la cazuela el zumo de naranja, las almendras, la miel y las pasas, removemos y rectificamos de sal y de pimienta y dejamos cocer hasta que estén en su punto los solomillos.

Sacamos los solomillos y pasamos la salsa al vaso de la túrmix. Volvemos a poner en la cazuela y dejamos reducir.
Loncheamos los solomillos y salseamos.
Acompañé los solomillos de unos champiñones portobello salteados sólo con sal.