Ngao mua về ngâm nước với vài quả ớt tươi giã nhỏ và nước vo gạo ít nhất 2h cho ra hết cát

Rửa lại nước sạch vài lần, để ráo

Xếp ngao lên rãnh của lò nướng, phía dưới có khay đen lót giấy bạc để khi nướng ngao, nước ngao chảy ra làm cháy khay.

Nướng 250 độ đến khi nào ngao vừa mở miệng bung to thì đem ra, bẻ bớt một bên vỏ. Rắc muối, tiêu, hành lá cắt nhỏ và phủ pho mai cắt sợi lên đem nướng lửa trên 3 phút cho phomai chảy ra.

Không nướng lâu thịt ngao sẽ bị khô cà dái, dính vào vỏ. Có thể vắt ít chanh và ớt lên trên. Dùng nóng.