Cho 1/4 tsp men nở vào 1 tô to. Cho 1 1/2 cup nước ở nhiệt độ phòng, khuấy đều, cho thêm muối. Dùng phới gỗ khuấy đều bột mỳ vào hỗn hợp men và nước, khi nào thấy hỗn hợn dính và đặc. Khuấy khoảng 5-10 phút

Đậy tô bột bằng màng ni lông bọc thực phẩm, và cho vào lò nướng (không bật nhiệt độ), cho nó nở gấp đôi, trong khoảng từ 12 đến 14 tiếng. Khi khối bột trở nên rất dính và nổi bong bóng. --> thường thì mình ủ bột từ khoảng 6 p.m hôm trước, và khoảng 6 a.m hôm sau dậy dùng là vừa ngon (với thời tiết Saigon 30 độ C)

Lót khay nướng bằng giấy nướng bánh

Dùng phới lấy khối bột đã ủ qua đêm, xuống mặt phẳng đã phủ bột áo, bao bột áo đều hai tay, dùng tay nhấn khối bột cho xẹp bọt khí, nhào lại thành một khối. Chia đều làm 4 phần

Rắc bột áo để không bị dính tay. Nặn từng phần bột thành chiếc bánh mỳ baguette (dài, ngắn, béo, tròn tuỳ ý :)) đặt vào khay đã lót giấy nướng bánh. Có thể lên một lớp bột áo (mình thì không cần phủ). Lấy miếng ni lông đậy tô bột, phủ lớp bột áo lên, sau đó đậy lên 4 cái bánh mỳ đã nặn đẹp đẽ ở khay nướng.

Cho khay nướng vào lò nướng (không bật lò) ủ cho những chiếc bánh mỳ nở gấp đôi, khoảng 1-1/2 tiếng

Bật lò nướng nhiệt độ cao nhất 250độ, đặt rãnh giữa, 10 phút trước khi cho bánh vào lò, đặt 1 khay nước ở ngăn dưới

Dùng kéo, hoặc dao rạch bánh mỳ, rạch sâu 3-4 đường chéo ~ 45 độ (mình dùng kéo cho nhanh, nhưng không được đẹp lắm :))

Cho khay bánh vào lò, nướng khi thấy bánh chuyển màu nâu nhạt (khoảng 15 phút), mở nhanh lò, xịt nước vào khay bánh, đóng lò nướng tiếp. Cứ khoảng 5 phút lại mở ra xịt một lần. Nướng tổng cộng khoảng 35 phút là bánh chín